Entrée

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• Foie gras mi-cuit à la façon de Mamie Chantilly

  Pour 8 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 40 à 45 minutes

  Il se servira très frais, et se conservera deux à trois jours.
  Il aime être dégusté avec du pain de campagne grillé, mais de la brioche lui donne une saveur très raffinée. Un Sauternes bien frais l’accompagnera magnifiquement.

• Mille-feuille de roquefort aux endives caramélisées

  Pour 4 personnes - Préparation : 40 minutes - Cuisson : 25 minutes

  En entrée (ou à la place du plateau ce fromage) pour 8 (dans ce cas, prévoir 16 carrés de feuilletage, plus petits !) ou en plat principal pour 4, ce plat est très riche, et fort en saveur.
  J’aime son originalité . Il est agréable de le déguster avec un fin mesclum en salade .

• Velouté aux courgettes

  Pour 8 personnes - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 20 minutes

  Pour alléger ce potage, remplacer la crème fraîche par du lait, mais il sera moins raffiné.

• Velouté au potiron

  Pour 6 personnes - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 15 minutes

  Ce potage doux et velouté est d’une saveur délicate très appréciée des enfants. Il sera le bienvenu à l’occasion d’Haloween !

• Velouté à la tomate

  Pour 6 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 45 minutes

  Pour alléger la recette, remplacer la crème par du lait.
  Il n’est pas nécessaire de passer le velouté au tamis, dans ce cas, il s’appellera « Potage à la tomate » et aura une consistance plus épaisse.

• Velouté à l’oseille

  Pour 6 personnes - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 20 minutes

  L’oseille peut être remplacé par une botte de cresson ou des fanes de radis .

• Velouté de cresson

  Pour 6 personnes - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 20 minutes

  Ce potage est vraiment délicieux, la note fraîche et acidulée du cresson chatouille les papilles avec grand plaisir !

• Velouté de potiron aux pistaches

  Pour 6 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 30 minutes

  Le potiron peut servir de soupière.
  Pour cela, prendre soin de prélever la chair sans abîmer l’écorce, après avoir retiré une calotte qui fera office de couvercle.
  Avant de servir, recouvrir le potiron de papier aluminium et le faire chauffer au four pendant 15 minutes.

• Velouté glacé aux carottes

  Pour 4 personnes - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 20 minutes

  Une autre façon de servir le potage… l’été… quand il fait bien chaud !

• Welsh Rarebit

  Pour 4 personnes - Préparation : 5 minutes - Cuisson : 15 minutes

  Une entrée copieuse pour des gourmands ou un plat principal avec une bonne salade, ce plat est original et délicieux. Avis aux amateurs de fromage !

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